꽃이 주는 서울 코스요리의 시작 서울의 코스요리에서 꽃은 단순한 장식이 아니다. 계절의 기운을 한 접시에 모아 손님에게 이야기의 시작점을 건네는 역할을 한다. 화려한 색채와 은은한 향이 서로 얽혀 첫 코스를 열면 분위기가 한층 깊어지기 때문이다. 현대의 서울 코스요리는 꽃잎의 색과 질감을 통해 맛의 흐름을 설계한다. 꽃은 소스의 짭짤한 여운이나 산뜻한 마무리의 포인트로 사용되며, 한 접시가 가진 감정선을 바꿔 놓기도 한다. 아주 신중한 균형이 필요하며,…
꽃다발과 서울코스요리의 조화 꽃다발은 음식의 시각적 흐름을 끌어올리는 강력한 도구다 서울코스요리의 다채로운 코스가 펼쳐질 때 각 접시마다 어울리는 꽃의 색과 질감을 선택해 분위기의 흐름을 시각으로 구성하는 것이 가능하다 이때 중요한 원칙은 색상 팔레트를 제한하고 향과 질감을 서로 보완하는 구성을 택하는 것이다 지역 계절 꽃을 중심으로 조화를 만들면 손님은 한 접시에서 또 다른 이야기로 넘어가는 느낌을 받게 된다 계절 꽃을 활용한 코스 구성법 계절 꽃은 …